di Tiziana Mazzaglia
La matematica è la scienza dell’ordine, ma anche dell’infinito. Dietro ogni formula, ogni calcolo, ogni funzione, si cela una lezione profonda: che non esistono limiti assoluti, solo orizzonti che si spostano man mano che ci avviciniamo. Lo stesso concetto vale per la creatività umana, anche nelle cose più semplici e quotidiane, come il gelato. Quello che per molti è un dolce che accompagna da sempre l’estate, racchiude in sé un mondo in continua evoluzione, proprio come un’equazione che cambia le sue variabili. In matematica, l’infinità di combinazioni nasce dall’interazione di pochi elementi. Così anche nella gelateria moderna: ingredienti antichi si uniscono a sapori inediti dando vita a gusti sorprendenti come lavanda e miele, gorgonzola e pere, zenzero e curcuma, o cioccolato al sale affumicato. Ogni variante è una soluzione nuova a un’equazione del gusto. Così come nella matematica, dove ogni numero irrazionale si espande all’infinito senza mai ripetersi, anche il mondo del gelato continua a rinnovarsi, offrendo esperienze sensoriali che stupiscono e affascinano. È un invito a non fermarsi al conosciuto: dietro un “semplice” cono, può celarsi l’emozione della scoperta. Il gelato diventa così simbolo di come anche le cose familiari possono assumere forme sempre nuove. Un richiamo, dolce e creativo, alla meraviglia delle infinite possibilità. Ho chiesto al titolare di Gurmandina a Pavia, Dott. Mauro Desimoni quali sono stati i nuovi gusti di questo autunno 2025:
«Abbiamo inserito alcuni gusti per l’autunno utilizzando prodotti di stagione : cachi, pera, castagne e zucca, preparazioni semplici a base acqua che esaltano le qualita’ degli ingredienti. Abbiamo poi realizzato alcuni gusti adatti alle temperature piu’ fresche per regalare una coccola ai clienti in una giornata grigia:
🍨Crema d’Inverno, un cremoso abbraccio di panna e cioccolato bianco,
🍦Zabaione Divino con vino marsala superiore impreziosito da uva sultanina
🍧 Foresta Nera , soffice pan di spagna, amarene succose e panna vellutata impreziosita da scaglie di cioccolato fondente e qualche goccia di Kirsch».
